Entretien de vos couteaux

Un couteau en acier damassé bien entretenu garde son tranchant et sa beauté pendant des années. Cinq gestes suffisent.

1. Lavage à la main, séchage immédiat

Eau chaude, un peu de liquide vaisselle, éponge côté doux. Essuyez aussitôt avec un torchon sec. Jamais de lave-vaisselle : la chaleur, le sel et les chocs abîment le fil et le manche.

2. La bonne planche

Coupez sur une planche en bois ou en plastique. Jamais sur verre, marbre, ardoise ou céramique : le fil s'émousse en quelques coupes.

3. Le bon usage

Évitez les os et les aliments congelés (sauf couperet, pour la volaille et les légumes durs). Ne raclez pas la planche avec le tranchant : retournez la lame et utilisez le dos.

4. Le rangement

Sur un support, une barre aimantée ou dans sa boîte. Pas en vrac dans un tiroir, où la lame s'ébrèche.

5. L'affûtage

À la pierre à eau, quand la lame accroche moins la peau d'une tomate. Entre deux affûtages, quelques passages sur une tige à affûter en céramique redressent le fil.

Chaque lame damassée a un motif unique : c'est la signature du feuilletage, il ne s'efface pas à l'usage.